Na sexta-feira (15), o Programa de Pós-Graduação em Engenharia Agrícola da Universidade Federal de Lavras registrou mais uma defesa de tese com resultados que prometem alterar a forma como o produtor brasileiro de cafés especiais armazena e exporta o produto. A tese defendida por Fabiana Carmanini Ribeiro faz parte dos estudos coordenados pelo professor Flávio Meira Borém, referência em pesquisas que envolvem práticas pós-colheita para cafés diferenciados pela qualidade.

Em estudos anteriores, o grupo de pesquisadores já havia confirmado que o armazenamento do café sob atmosfera artificial promove a preservação da qualidade por um período mais longo, mantendo a aparência e a diferenciação do produto no mercado. Porém, não se chegou a uma definição eficaz e viável economicamente para cafés classificados com notas superiores a 80 pontos na escala utilizada pela Associação Americana de Cafés Especiais (SCAA), justificando a busca por novas tecnologias que atendam às necessidades desse mercado.

Dessa vez, os pesquisadores avaliaram a composição física, química e sensorial do café beneficiado, classificado como especial, armazenado em oito diferentes tipos de acondicionamentos por 12 meses. O experimento foi instalado no Laboratório de Processamento de Produtos Agrícola do DEG/UFLA e no armazém comercial de uma empresa exportadora, parceira no projeto.  Os grãos de café foram acondicionados em sacos de juta, sacos GrainPro, sacos plásticos similares ao GrainPro e dois tipos de embalagens aluminizadas.

O resultado confirmou que os grãos de café perderam qualidade sensorial, independente do método de acondicionamento, após 12 meses de armazenamento; porém, os grãos de café acondicionados em embalagem aluminizada e com atmosfera modificada ativamente (injeção de 10% de CO₂) tiveram menor oscilação das notas na avaliação sensorial durante o período de armazenamento.

Após 12 meses, os grãos acondicionados em saco de juta no armazém convencional deixaram de ser classificados na categoria de cafés especiais e a alteração na qualidade já é notada logo nos primeiros três meses de estocagem. Dessa forma, fica evidente que o acondicionamento em saco de juta não é recomendado para o armazenado de cafés especiais. Porém, apesar desse resultado parecer óbvio, a maioria das exportações de cafés especiais do Brasil e do mundo ainda acontece em sacos de juta.

Esse resultado leva em consideração as avaliações de diferentes métodos de acondicionamento na qualidade do café por meio do teor de fibras, sacarose e atributos sensoriais, além de alterações no perfil de ácidos graxos livres, acidez graxa e características sensoriais durante o armazenamento.

De acordo com o professor Borém, a preservação de atributos sensoriais desejáveis nos grãos de café depende essencialmente das condições de armazenagem, sendo que a maior parte da produção passa por um período de estocagem. Ele explica que o armazenamento é considerado uma das etapas mais importantes para a manutenção da qualidade do produto final, além de suprir demandas na entressafra e assegurar ao produtor melhor preço no mercado. “Dependendo das condições de armazenamento, o café tem suas características iniciais alteradas, ocorrendo transformações físicas, químicas e sensoriais, as quais intensificam com o período e condições de armazenamento”, considera.

Café especial em embalagem tradicional

O café brasileiro é armazenado, essencialmente, no sistema convencional, ou seja, em sacos de juta, ficando susceptível à perda de qualidade, devido a variação do teor de água dos grãos e sua interação com o ar ambiente. Além dos sacos de juta, vem sendo utilizadas embalagens denominadas big-bags, com capacidade de até 1200 quilos.

Alterações na qualidade da bebida dos grãos de café são evidenciadas durante o armazenamento, devido à degradação de compostos químicos e à geração de substâncias que conferem características indesejáveis ao paladar, afetando negativamente alguns atributos sensoriais, como a acidez, sabor, doçura e corpo. Tais mudanças são mais acentuadas nos grãos acondicionados em sacos de juta, intensificando-se com o período de armazenamento e com o aumento da temperatura e umidade relativa do ar ambiente.

De acordo com Borém, no caso do produtor ou exportador usar os sacos de juta para armazenar o café, eles devem controlar o ambiente de armazenamento com redução da temperatura e umidade relativa. Dessa maneira, as alterações irão ocorrer, porém, menos intensas do que em armazém convencional.

Embalagens alternativas

Como o Brasil é o maior produtor e exportador de café do mundo, também é interesse do País encontrar novas formas de acondicionamento que permitam prolongar o tempo de armazenamento dos cafés especiais, preservando sua qualidade e assegurando ao cafeicultor maior período de comercialização, garantindo assim melhor preço. Mais um fator positivo para assegurar a competitividade do café brasileiro, destacado no mercado internacional pelas diferenças regionais de caráter social, econômico, cultural e edafoclimático e pela ampla variedade de sabores e aromas.

Outras formas de acondicionamento têm sido testadas, algumas delas usadas com sucesso por algumas empresas brasileiras de produção e exportação de café, como é o caso das embalagens à vácuo, entretanto, essa alternativa não é viável a todos os produtores devido o elevado custo.

O uso de atmosfera artificial modificada ativamente é a melhor tecnologia para se preservar a qualidade do café especial, destacando-se o uso de injeção de CO2 para a preservação da qualidade física, química e sensorial do café.

Nos dias 19 e 20 de fevereiro, foi realizado o I Fórum de Jogos Didáticos em Ensino de Química, no Museu de História Natural da UFLA. Estudantes de Licenciatura em Química, da disciplina Estágio Supervisionado, apresentaram aos colegas e a professores da educação básica convidados jogos, elaborados por eles.

Divididos em duplas, os estudantes criaram jogos para desenvolver o aprendizado de Química durante um primeiro momento da disciplina. A realização do fórum, com a apresentação dos jogos e das regras, bem como das bases teóricas para a criação deles, constituiu-se como o segundo momento da atividade; o terceiro momento será a apresentação desses jogos em salas de aula nas escolas de ensino básico.

Na abertura do evento, o coordenador da disciplina, professor Bruno Andrade Pinto Monteiro, enalteceu a importância da atividade como um estímulo para que os estudantes, em sua formação inicial, produzam material didático próprio. Além disso, destacou o Museu de História Natural como um “espaço que ganhou vida” depois que várias atividades passaram a ser realizadas ali, com constância.

O professor e doutorando em Agroquímica na UFLA Carlos Cândido de Rezende, docente voluntário da disciplina, trouxe estudos e artigos sobre o uso de jogos para despertar o interesse dos alunos e sobre a importância dese sua aplicação no ensino

O grupo de pesquisa Laboratório de Estudos Transdisciplinares – Letra, do Departamento de Administração e Economia (DAE/UFLA), realiza nos dias 21 e 22 de fevereiro o colóquio “Conversações sobre Teoria e Prática na Administração”. O evento convida os participantes à reflexão sobre a relação academia-mercado e teoria e prática, com uma programação diversificada, que alia conferências acadêmicas, relatos de experiências profissionais e a participação em mesas-redondas. O evento será realizado no Anfiteatro do DAE, com abertura às 8h30.

Na visão da professora Cléria Lourenço, o colóquio propicia um espaço de reflexão sobre o papel da academia, vista como o reduto da teoria, e o mercado, reduto da prática. Os debates terão a participação de estudantes, professores e profissionais de empresas públicas e privadas.

A programação foi elaborada com foco na interação entre alunos de graduação e pós-graduação, na interação entre o DAE e outros departamentos e entre a UFLA e outras instituições de Ensino Superior, além de valorizar a participação de egressos do curso de Administração da UFLA, que farão relatos de suas experiências profissionais.

Programação

No primeiro dia do evento – 21 de fevereiro (pela manhã) – será realizada uma conferência sobre o tema “Relação mercado-academia”. Na sequência, será realizada uma mesa-redonda com o título “Pesquisa, mercado e aprendizagem: discutindo a transição”.

No segundo dia do evento – 22 de fevereiro (pela manhã) – será realizada a conferência sobre o tema “Relação teoria-prática”. Em seguida, será realizada uma mesa-redonda com o título “Educação, formação e experiência: olhares distintos sobre a gestão”.

Entre os convidados, haverá a apresentação da empresária Vanessa Vilela Araújo, da Empresa Kapeh Cosméticos, que tem conquistado o mercado mundial com produtos inovadores à base de café, além de receber diversas premiações na área de empreendedorismo.

As inscrições podem ser feitas no blog do grupo Letra: HTTP://letragrupo.blogspot.com.br.

Veja programação completa

A Liga Esportiva da Universidade Federal de Lavras (Leufla) convida a comunidade acadêmica para torcer em amistosos de handebol e basquete, que serão disputados contra a Universidade Federal de São João Del Rei nesta sexta-feira, 22, a partir das 19h30, na quadra coberta do Centro de Integração Universitária (Ciuni). Os jogos irão celebrar a inauguração da quadra coberta.

Os confrontos, nas categorias feminina e masculina, serão uma prévia da Liga do Desporto Universitário – Fase Estadual, que ocorrerá em março nas cidades de Ouro Preto, Itajubá e Viçosa. Os amistosos das equipes de handebol masculino e feminino e Basquete serão realizados nos respectivos horários: 19h30 (handebol feminino), 20h30 (handebol masculino) e 21h30 (basquete masculino).