{"id":77228,"date":"2015-01-12T17:17:16","date_gmt":"2015-01-12T19:17:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ufla.br\/ascom\/?p=77228"},"modified":"2015-01-19T11:53:10","modified_gmt":"2015-01-19T13:53:10","slug":"revista-minas-faz-ciencia-divulga-pesquisa-realizada-no-departamento-de-ciencia-dos-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/2015\/01\/12\/revista-minas-faz-ciencia-divulga-pesquisa-realizada-no-departamento-de-ciencia-dos-alimentos\/","title":{"rendered":"Revista Minas Faz Ci\u00eancia divulga pesquisa realizada no Departamento de Ci\u00eancia dos Alimentos"},"content":{"rendered":"

\"pao-de-queijo-revista\"<\/a>A \u00faltima edi\u00e7\u00e3o da revista Minas Faz Ci\u00eancia, publicada em dezembro de 2014, d\u00e1 destaque a uma pesquisa desenvolvida no Departamento de Ci\u00eancia dos Alimentos da Universidade Federal de Lavras (DCA\/UFLA). O trabalho \u00e9 coordenado pela professora Joelma Pereira e busca padronizar a formula\u00e7\u00e3o de uma pr\u00e9-mistura de p\u00e3o de queijo, por meio do estudo de otimiza\u00e7\u00e3o, custo de produ\u00e7\u00e3o e vida-de-prateleira do produto. Intitulado \u201cDe Minas para o mundo\u201d, o texto ganhou chamada na capa da publica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

A reportagem\u00a0explica que as pr\u00e9-misturas de p\u00e3o de queijo hoje existentes no mercado exigem que o consumidor acrescente ingredientes como ovos, leite ou, at\u00e9 mesmo, queijo. Com a pesquisa desenvolvida na UFLA, foi poss\u00edvel desenvolver uma formula\u00e7\u00e3o de pr\u00e9-mistura mais pr\u00e1tica para o consumidor: \u00e9 necess\u00e1rio acrescentar apenas \u00e1gua, dispensando a inclus\u00e3o de outros ingredientes durante o preparo. O produto foi desenvolvido com a utiliza\u00e7\u00e3o de leite e ovo em p\u00f3, al\u00e9m de queijo curado e mo\u00eddo. Ainda n\u00e3o foi realizada pesquisa para verificar a aceita\u00e7\u00e3o da mistura pela ind\u00fastria.<\/p>\n

\"capa-minas-faz-ciencia-dez-2014\"<\/a>
Clique na capa da revista e veja as mat\u00e9rias completas: Zool\u00f3gicos (p\u00e1g. 6) e Pr\u00e9-mistura de p\u00e3o de queijo (p\u00e1g. 19).<\/figcaption><\/figure>\n

O trabalho envolveu fases como o estudo das pr\u00e9-misturas j\u00e1 presentes no mercado e a avalia\u00e7\u00e3o do novo produto pelo consumidor. Os resultados alcan\u00e7ados foram positivos, validando uma pr\u00e9-mistura\u00a0que alia qualidade, praticidade e valor nutricional adequado. Outra etapa em andamento \u00e9 a avalia\u00e7\u00e3o dos custos de embalagem e armazenagem, j\u00e1 que \u00e9 fundamental definir o prazo de validade e garantir a qualidade do produto durante todo o intervalo em que ficar armazenado. A mistura elaborada a partir da pesquisa n\u00e3o possui aditivos ou\u00a0conservantes.<\/p>\n

Outra participa\u00e7\u00e3o da UFLA na\u00a0edi\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n

A mesma edi\u00e7\u00e3o da revista teve a participa\u00e7\u00e3o do chefe do Departamento de Zootecnia da UFLA (DZO), professor Carlos Eduardo do Prado Saad. Ele foi uma das fontes para a mat\u00e9ria principal da revista, que trata da import\u00e2ncia dos estudos empreendidos nos\u00a0zool\u00f3gicos, especialmente para o entendimento e a conserva\u00e7\u00e3o da fauna silvestre. (Veja na p\u00e1gina 6 da revista).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A \u00faltima edi\u00e7\u00e3o da revista Minas Faz Ci\u00eancia, publicada em dezembro de 2014, d\u00e1 destaque a uma pesquisa desenvolvida no Departamento de Ci\u00eancia dos Alimentos da Universidade Federal de Lavras (DCA\/UFLA). O trabalho \u00e9 coordenado pela professora Joelma Pereira e busca padronizar a formula\u00e7\u00e3o de uma pr\u00e9-mistura de p\u00e3o de queijo, por meio do estudo … Continue lendo Revista Minas Faz Ci\u00eancia divulga pesquisa realizada no Departamento de Ci\u00eancia dos Alimentos<\/span> →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":13,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[1,10],"tags":[623,169],"class_list":["post-77228","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-noticias","category-menores","tag-dca","tag-pesquisa-2"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/77228","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/wp-json\/wp\/v2\/users\/13"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=77228"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/77228\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":77236,"href":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/77228\/revisions\/77236"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=77228"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=77228"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=77228"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}