{"id":75471,"date":"2014-12-08T10:07:07","date_gmt":"2014-12-08T12:07:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ufla.br\/ascom\/?p=75471"},"modified":"2014-12-15T16:11:09","modified_gmt":"2014-12-15T18:11:09","slug":"editora-internacional-publica-livro-de-professora-da-ufla-sobre-fermentacao-de-cacau-e-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/2014\/12\/08\/editora-internacional-publica-livro-de-professora-da-ufla-sobre-fermentacao-de-cacau-e-cafe\/","title":{"rendered":"Editora internacional publica livro de professora da UFLA sobre fermenta\u00e7\u00e3o de cacau e caf\u00e9"},"content":{"rendered":"
\"Editores<\/a>
Editores do Livro \u201cCocoa and Coffee Fermentation\u201d: prof\u00aa Rosane Schwan e o colega australiano, prof. Graham Fleet, da University of New South Wales<\/figcaption><\/figure>\n

Pesquisadores que tem o caf\u00e9 e o cacau como temas de seus estudos t\u00eam agora mais uma obra de refer\u00eancia no que tange ao assunto fermenta\u00e7\u00e3o. Os estudos realizados pela professora Rosane Schwan, do Departamento de Biologia da Universidade Federal de Lavras (DBI\/UFLA), por mais de 30 anos, chamou a aten\u00e7\u00e3o da editora CRC Press<\/em><\/a>, companhia internacional inglesa Taylor & Francis – uma das maiores editoras do mundo, que acaba de lan\u00e7ar \u201cCocoa and Coffee Fermentation<\/em>\u201d.<\/p>\n

A convite da Editora, a obra \u00e9 uma edi\u00e7\u00e3o conjunta organizada pela professora Rosane Schwan em parceria com o professor Graham Fleet, do Departamento de Microbiologia\u00a0da Universidade de New South Wale<\/em>s, em Sydney, na Austr\u00e1lia.<\/p>\n

O livro tem 15 cap\u00edtulos, assinados por pesquisadores do Brasil,\u00a0Dinamarca, Alemanha, Holanda, Austr\u00e1lia, Gana e Col\u00f4mbia. Entre os temas, s\u00e3o apresentadas informa\u00e7\u00f5es desde as caracter\u00edsticas f\u00edsicas dos gr\u00e3os, passando pelas caracter\u00edsticas sensoriais do produto final at\u00e9 o gerenciamento dos res\u00edduos no p\u00f3s-processamento. Em especial, abrange os processos de fermenta\u00e7\u00e3o envolvidos na produ\u00e7\u00e3o e qualidade do cacau\/chocolate e caf\u00e9.<\/p>\n

\"livro-rosane-dbi\"<\/a>Refer\u00eancia para futuras pesquisas<\/strong><\/p>\n

Na UFLA, a professora Rosane Schwan \u00e9 coordenadora do Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Microbiologia Agr\u00edcola, diretora da Cole\u00e7\u00e3o de Culturas da Microbiologia Agr\u00edcola \u2013 CCMA, l\u00edder do Grupo de Pesquisa em Fermenta\u00e7\u00f5es e orientadora do N\u00facleo de Estudos em Fermenta\u00e7\u00f5es \u2013 Nefer, que re\u00fane estudantes de gradua\u00e7\u00e3o e p\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o interessados em dar prosseguimento \u00e0s pesquisas na tem\u00e1tica.<\/p>\n

Conhecendo a relev\u00e2ncia dos microrganismos na fermenta\u00e7\u00e3o de cacau e caf\u00e9, e trabalhando em parceria com cientistas de reconhecido m\u00e9rito internacional, o Setor de Microbiologia Agr\u00edcola da UFLA vem desenvolvendo ao logo das \u00faltimas duas d\u00e9cadas um conjunto de processos fermentativos visando a melhoria da qualidade dos produtos \u00e0 base desses produtos. Esses estudos t\u00eam tornado a UFLA uma institui\u00e7\u00e3o de refer\u00eancia, na vanguarda global da fermenta\u00e7\u00e3o de cacau e caf\u00e9.<\/p>\n

Cacau e caf\u00e9 s\u00e3o algumas das commodities agr\u00edcolas mais negociadas nos mercados internacionais. Combinados, eles fornecem mat\u00e9rias-primas para a ind\u00fastria global avaliado em mais de US $ 250 bilh\u00f5es. Apesar disso, poucos estudos focalizam a a\u00e7\u00e3o de microrganismos e seus impactos sobre a qualidade do produto, seguran\u00e7a e valor.<\/p>\n

Assim, o livro tem como objetivo otimizar o processamento de cacau e caf\u00e9 com base em evid\u00eancias cient\u00edficas para melhorar os m\u00e9todos de processamento tradicionais, que muitas vezes d\u00e3o origem a inefici\u00eancias e inconsist\u00eancias na qualidade do produto. Al\u00e9m disso, dever\u00e1 proporcionar uma melhor compreens\u00e3o da ecologia microbiana nas fermenta\u00e7\u00f5es do cacau e do caf\u00e9, que envolvem intera\u00e7\u00f5es entre as esp\u00e9cies de leveduras, bact\u00e9rias e fungos filamentosos.<\/p>\n

Cocoa and Coffee Fermentation<\/em><\/strong> dever\u00e1 ainda inspirar novas pesquisas ligando a microbiologia e bioqu\u00edmica de cacau e caf\u00e9, com o desenvolvimento de fermenta\u00e7\u00f5es controladas, a implementa\u00e7\u00e3o de programas de garantia de qualidade, e, finalmente, a melhoria dos atributos sensoriais do produto final.<\/p>\n

Para a professora Rosane Schwan, embora parte importante da hist\u00f3ria do Pa\u00eds, o cacau e o caf\u00e9 ainda necessitam de investimentos visando a diferencia\u00e7\u00e3o dos produtos no mercado. \u201cAgregar valor pelo desenvolvimento de produtos mais elaborados, para um mercado cada vez mais exigente, \u00e9 uma tarefa que requer um ponto de vista diferenciado. Requer uma mudan\u00e7a de paradigma no que diz respeito aos aromas e sensa\u00e7\u00f5es naturalmente intr\u00ednsecos a alguns alimentos\u201d, ressalta.<\/p>\n

\u201cReunimos em um documento o que h\u00e1 de mais moderno na \u00e1rea da fermenta\u00e7\u00e3o microbiana de cacau e de caf\u00e9. Isso s\u00f3 foi poss\u00edvel porque os nossos parceiros internacionais v\u00eaem em n\u00f3s, no nosso trabalho e no nosso pa\u00eds, uma refer\u00eancia em ci\u00eancia e tecnologia das fermenta\u00e7\u00f5es desses produtos\u201d, finaliza Rosane Schwan.<\/p>\n

O livro est\u00e1 dispon\u00edvel para aquisi\u00e7\u00e3o no site da CRC Press<\/em><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pesquisadores que tem o caf\u00e9 e o cacau como temas de seus estudos t\u00eam agora mais uma obra de refer\u00eancia no que tange ao assunto fermenta\u00e7\u00e3o. Os estudos realizados pela professora Rosane Schwan, do Departamento de Biologia da Universidade Federal de Lavras (DBI\/UFLA), por mais de 30 anos, chamou a aten\u00e7\u00e3o da editora CRC Press, … Continue lendo Editora internacional publica livro de professora da UFLA sobre fermenta\u00e7\u00e3o de cacau e caf\u00e9<\/span> →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[168,788],"class_list":["post-75471","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-menores","tag-cafe","tag-dbi"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/75471","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=75471"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/75471\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":76071,"href":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/75471\/revisions\/76071"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=75471"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=75471"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=75471"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}