{"id":4788,"date":"2011-07-25T15:03:25","date_gmt":"2011-07-25T18:03:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ufla.br\/ascom\/?p=4788"},"modified":"2011-07-29T14:22:34","modified_gmt":"2011-07-29T17:22:34","slug":"estudo-da-ufla-sobre-folhas-da-cenoura-e-destaque-no-globo-reporter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/2011\/07\/25\/estudo-da-ufla-sobre-folhas-da-cenoura-e-destaque-no-globo-reporter\/","title":{"rendered":"Estudo da UFLA sobre folhas da cenoura \u00e9 destaque no Globo Rep\u00f3rter"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Uma receita de p\u00e3o de queijo enriquecido com uma farinha feita a partir de folhas de cenoura. Este foi o resultado pr\u00e1tico de uma pesquisa realizada no Departamento de Ci\u00eancia dos Alimentos da Universidade Federal de Lavras (DCA\/UFLA). O estudo faz parte de uma linha de pesquisa que busca encontrar solu\u00e7\u00f5es para o desafio de melhor aproveitar os recursos aliment\u00edcios dispon\u00edveis e manter o n\u00edvel adequado de alimenta\u00e7\u00e3o de uma popula\u00e7\u00e3o crescente. Com este enfoque, o trabalho de disserta\u00e7\u00e3o da nutricionista Gl\u00e1ucia Soares Pereira, que tamb\u00e9m rendeu v\u00e1rios artigos cient\u00edficos, chamou a aten\u00e7\u00e3o da equipe do Globo Rep\u00f3rter, sendo destaque em programa especial na \u00faltima sexta-feira (22), sobre o\u00a0desperd\u00edcio\u00a0de alimentos e alternativas para o seu reaproveitamento.<\/p>\n

Com a orienta\u00e7\u00e3o da professora Rosemary Gualberto Alvarenga Pereira, o estudo confirma que as folhas de cenoura podem ser aproveitadas na alimenta\u00e7\u00e3o humana, como importante fonte de vitamin C, b-caroteno e minerais, sobressaindo-se o C\u00e1lcio e o Ferro. A pesquisadora Gl\u00e1ucia Pereira tamb\u00e9m concluiu que a folha de cenoura pode ser utilizada como boa fonte de fibras insol\u00faveis, indicadas na preven\u00e7\u00e3o de doen\u00e7as gastrointestinais.<\/p>\n

O estudo \u00e9 ainda mais importante tendo em vista que as defici\u00eancias minero-vitam\u00ednicas, principalmente as de vitamina A, riboflavina, folatos e ferro, podem ser considerados um problema de sa\u00fade p\u00fablica, afetando os grupos mais vulner\u00e1veis da popula\u00e7\u00e3o. Cabe \u00e0 ci\u00eancia o desafio de encontrar alternativas de consumo, que al\u00e9m de aumentar o valor nutritivo de popula\u00e7\u00f5es carentes, tamb\u00e9m seja uma forma de reduzir o desperd\u00edcio de alimentos, como \u00e9 o caso das folhas de cenoura, geralmente, desperdi\u00e7adas.<\/p>\n

Na avalia\u00e7\u00e3o da pesquisadora, o estudo da utiliza\u00e7\u00e3o integral de hortali\u00e7as no uso dom\u00e9stico, bem como sua incorpora\u00e7\u00e3o na elabora\u00e7\u00e3o de produtos industrializados, pode contribuir substancialmente para aumentar a disponibilidade de nutrientes, sendo uma fonte de baixo custo de prote\u00ednas, fibras, vitaminas e minerais. Assim, em vista dos problemas de desnutri\u00e7\u00e3o das popula\u00e7\u00f5es menos favorecidas e do desperd\u00edcio das folhas de algumas hortali\u00e7as, o estudo buscou caracterizar quimicamente a folha de cenoura, com o objetivo de avaliar a sua composi\u00e7\u00e3o e determinar o seu potencial de utiliza\u00e7\u00e3o na alimenta\u00e7\u00e3o humana.<\/p>\n

O estudo foi publicado na revista cient\u00edfica da UFLA Ci\u00eancia e Agrotecnologia<\/em>, volume 27, n 04, Augusto de 2003.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Confira a reportagem<\/strong><\/p>\n[youtube]9QXHP6THjrY[\/youtube]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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