{"id":29011,"date":"2014-01-09T16:38:27","date_gmt":"2014-01-09T19:38:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ufla.br\/ascom\/?p=29011"},"modified":"2014-01-15T07:14:28","modified_gmt":"2014-01-15T10:14:28","slug":"ufla-na-midia-veiculos-destacaram-producao-de-cafes-com-sabores-diferenciados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/2014\/01\/09\/ufla-na-midia-veiculos-destacaram-producao-de-cafes-com-sabores-diferenciados\/","title":{"rendered":"UFLA na m\u00eddia: ve\u00edculos destacaram produ\u00e7\u00e3o de caf\u00e9s com sabores diferenciados"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.ufla.br\/ascom\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/CAF\u00c9S-SABORES.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-29013\" alt=\"CAF\u00c9S SABORES\" src=\"http:\/\/www.ufla.br\/ascom\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/CAF\u00c9S-SABORES-249x169.jpg\" width=\"249\" height=\"169\" srcset=\"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/CAF\u00c9S-SABORES-249x169.jpg 249w, https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/CAF\u00c9S-SABORES.jpg 520w\" sizes=\"auto, (max-width: 249px) 100vw, 249px\" \/><\/a>O aroma inconfund\u00edvel do caf\u00e9 \u00e9 uma de suas principais caracter\u00edsticas. Mas uma pesquisa pioneira, feita na UFLA, seguiu uma dire\u00e7\u00e3o distinta: conseguiu produzir caf\u00e9s com sabores de chocolate, caramelo e de fruta c\u00edtrica, utilizando fungos que alteram algumas propriedades da bebida durante a fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>Os caf\u00e9s com sabores ex\u00f3ticos foram desenvolvidos pela professora Rosane Schwan, do Departamento de Biologia (DBI), e pela doutoranda Suzana Evangelista, do Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Ci\u00eancia dos Alimentos. At\u00e9 a detec\u00e7\u00e3o das leveduras respons\u00e1veis pelos sabores, foram 15 anos de pesquisa.<\/p>\n<p>Nos \u00faltimos tr\u00eas anos, houve uma an\u00e1lise de mais de 400 microrganismos existentes nos gr\u00e3os. Isso revelou tr\u00eas esp\u00e9cies de fungos capazes de influenciar o sabor da bebida, com a produ\u00e7\u00e3o de subst\u00e2ncias capazes de alterar as propriedades do caf\u00e9.<\/p>\n<p>As esp\u00e9cies de fungos foram estudadas e multiplicadas, gerando uma solu\u00e7\u00e3o com a qual o caf\u00e9 deve ser pulverizado durante a secagem. Essa \u00e9 uma parte importante do processo, de acordo com a professora Rosane, e tem dura\u00e7\u00e3o de cerca de 15 dias.<\/p>\n<p>Os resultados dessa pesquisa t\u00eam sido publicados em peri\u00f3dicos e destacados na imprensa. Veja abaixo mat\u00e9rias produzidas pela EPTV e pelo portal G1:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n[vsw id=&#8221;4K0NcpIiJ8E&#8221; source=&#8221;youtube&#8221; width=&#8221;425&#8243; height=&#8221;344&#8243; autoplay=&#8221;no&#8221;]\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/g1.globo.com\/mg\/sul-de-minas\/noticia\/2014\/01\/pesquisadores-produzem-cafe-com-diferentes-sabores-em-lavras-mg.html\">http:\/\/g1.globo.com\/mg\/sul-de-minas\/noticia\/2014\/01\/pesquisadores-produzem-cafe-com-diferentes-sabores-em-lavras-mg.html<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O aroma inconfund\u00edvel do caf\u00e9 \u00e9 uma de suas principais caracter\u00edsticas. Mas uma pesquisa pioneira, feita na UFLA, seguiu uma dire\u00e7\u00e3o distinta: conseguiu produzir caf\u00e9s com sabores de chocolate, caramelo e de fruta c\u00edtrica, utilizando fungos que alteram algumas propriedades da bebida durante a fermenta\u00e7\u00e3o. Os caf\u00e9s com sabores ex\u00f3ticos foram desenvolvidos pela professora Rosane &hellip; <a href=\"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/2014\/01\/09\/ufla-na-midia-veiculos-destacaram-producao-de-cafes-com-sabores-diferenciados\/\" class=\"more-link\">Continue lendo <span class=\"screen-reader-text\">UFLA na m\u00eddia: ve\u00edculos destacaram produ\u00e7\u00e3o de caf\u00e9s com sabores diferenciados<\/span> <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[1,10],"tags":[169,832],"class_list":["post-29011","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-noticias","category-menores","tag-pesquisa-2","tag-ufla-na-midia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29011","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=29011"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29011\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":29019,"href":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29011\/revisions\/29019"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=29011"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=29011"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=29011"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}