{"id":1982,"date":"2009-03-11T14:20:00","date_gmt":"2009-03-11T14:20:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ascom.ufla.br\/site\/index.php\/2009\/03\/professor-da-ufla-e-destaque-em-midia-nacional\/"},"modified":"2009-03-11T14:20:00","modified_gmt":"2009-03-11T14:20:00","slug":"professor-da-ufla-e-destaque-em-midia-nacional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/2009\/03\/11\/professor-da-ufla-e-destaque-em-midia-nacional\/","title":{"rendered":"Professor da Ufla \u00e9 destaque em m\u00eddia nacional"},"content":{"rendered":"
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Em reportagem especial publicada pelo Jornal Estado de São Paulo, no dia 04 de março, o professor Flávio Meira Borém, do Departamento de Engenharia da Universidade Federal de Lavras (Ufla), mostrou os resultados de sua pesquisa que se transformou numa das tecnologias mais avançadas e inovadoras do país no ramo do café, que vem sendo adotada por cafeicultores de São Paulo e Minas Gerais. Trata-se do processamento de café verde que está representando uma grande fonte de lucro.<\/p>\n<\/p>\n

Confira abaixo a reportagem na íntegra da jornalista Fernanda Yoneya.<\/p>\n<\/p>\n<\/div>\n

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Descascar café verde é nova opção<\/font><\/strong><\/div>\n<\/p>\n
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Grãos são secos e despolpados em lotes separados. Vantagem é que número de defeitos reduz-se bastante<\/em><\/div>\n<\/p>\n
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SÃO PAULO<\/strong> – Café verde está virando sinônimo de lucro em propriedades que descascam o café cereja (maduro). Tecnologia inédita no País, que descasca também os grãos verdes, já está sendo adotada por cafeicultores de São Paulo e Minas Gerais. Segundo o professor Flávio Meira Borém, do Departamento de Engenharia da Universidade Federal de Lavras (Ufla-MG), que desenvolveu a tecnologia, a opção de descascar lotes compostos exclusivamente por grãos verdes começou a ser estudada em função da elevada quantidade desses frutos na colheita. "Esse ‘defeito verde’ é característica da produção de café no Brasil", diz Borém. "Se a bebida tiver sido feita com grande quantidade de verdes, fica adstringente."<\/div>\n<\/p>\n
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Outro estímulo à adoção da prática é que o ágio obtido pelo descascamento do café cereja não está compensando o deságio na porção de frutos verdes. "A presença de grãos verdes classifica a bebida como padrão duro, que é pouco competitivo." Pela tecnologia, até 50% dos frutos verdes são descascados e este lote de grãos imaturos tem boa classificação, alcançando o padrão comercial. "Não se esperava que o verde descascado isoladamente daria bebida tão competitiva."<\/div>\n<\/p>\n
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Procedimento<\/strong><\/div>\n<\/p>\n
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O processamento de café verde é similar ao do cereja. O descascador ou despolpador, equipamento que descasca os frutos maduros, separando os verdes, é o mesmo. O que muda é a regulagem da máquina. "Regula-se o despolpador para deixar passar no máximo 10% de frutos maduros na porção de frutos verdes."<\/div>\n<\/p>\n
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A segunda etapa é amontoar o lote de grãos verdes. "Isso pode ser feito em moega, carreta ou no próprio piso protegido do sol, à noite, e deixá-lo por 12 a 16 horas, cuidando para o café não esquentar e não ser exposto ao sol", diz. "Depois, o material é descascado: regula-se a máquina para descascar entre 40% e 50% do lote, para não quebrar o café que não descasca." Depois, o lote vai para o terreiro, seguindo os mesmos procedimentos de secagem do cereja.<\/div>\n<\/p>\n
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O café que ficou com casca não deve ser secado nos primeiros dias em camadas grossas, para não fermentar. "Muitas vezes o produtor pode não conseguir melhorar a bebida ou obter um preço maior, mas reduz a quantidade de defeitos e valoriza o lote."<\/div>\n<\/p>\n
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Valorização<\/strong> <\/div>\n<\/p>\n

O produtor Renato Farhat Brito, que possui 608 hectares de café em Três Pontas (MG), já utiliza a tecnologia há duas safras. "Antes eu retardava o início da colheita para não colher mais de 10% de café verde. Com a técnica, começo a colheita com 30% de grãos verdes e faço o descascamento de 50% desse lote", explica. "Com o processamento dos frutos verdes, consigo agregar valor a um produto que antes desvalorizava a produção", diz ele, destacando que, no fim da colheita, a porcentagem de grãos sem qualidade caiu de 20% para 10%.<\/p>\n<\/p>\n