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A casca fina tem cor amarelo claro. A massa carrega o sabor marcado pela leve acidez. Esse queijo<\/span>, do tipo Minas artesanal produzido na regi\u00e3o Serras da <\/span>Ibitipoca – que pertence \u00e0 Zona da Mata e ao Sul do estado – era um dos prediletos dos poderosos do Brasil Col\u00f4nia. A receita tem mais de duzentos anos. Mas foram resultados de uma pesquisa da Universidade Federal de Lavras (UFLA) que forneceram os requisitos para o Instituto Mineiro de Agropecu\u00e1ria (IMA) iniciar o registro da iguaria. A conquista do reconhecimento, que est\u00e1 prevista para julho, deve incentivar a economia de 15 munic\u00edpios e aumentar a competitividade do produto. <\/p>\n O procedimento foi subsidiado pelo levantamento hist\u00f3rico, caracteriza\u00e7\u00e3o da regi\u00e3o e da relev\u00e2ncia social do queijo de Minas artesanal na economia local, elaborado pela mestranda do Programa de P\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o em Desenvolvimento Sustent\u00e1vel e Extens\u00e3o do Departamento de Administra\u00e7\u00e3o e Economia da UFLA (DAE) Maria Dalva Pereira, em parceria com produtores rurais e prefeituras da regi\u00e3o.<\/p>\n \u201cProduzido desde o s\u00e9culo XVIII, antes da cria\u00e7\u00e3o da legisla\u00e7\u00e3o sanit\u00e1ria e do crescimento dos latic\u00ednios no pa\u00eds, o tipo Minas artesanal maturado tinha grande relev\u00e2ncia na regi\u00e3o das Serras da Ibitipoca. Por\u00e9m, com a proibi\u00e7\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o de queijos com leite cru, os produtores da regi\u00e3o ca\u00edram na informalidade\u201d, explicou.<\/p>\n A falta de uma certifica\u00e7\u00e3o desvalorizou o produto e desmotivou a produ\u00e7\u00e3o do queijo t\u00e3o tradicional. Com a regulariza\u00e7\u00e3o, o pre\u00e7o do tipo maturado vendido na informalidade pode saltar de R$ 25 a R$ 40. \u201c\u00c9 a forma de agregar valor e fazer justi\u00e7a social para centenas de produtores. Esse queijo \u00e9 o \u00fanico sustento de muitas fam\u00edlias\u201d, ressaltou.<\/p>\n Desde 2002, normas estaduais possibilitaram a produ\u00e7\u00e3o do queijo maturado, sem pasteuriza\u00e7\u00e3o do leite. Para se adequar \u00e0s exig\u00eancias atuais, os produtores ter\u00e3o que modernizar a produ\u00e7\u00e3o. \u201cNo modo tradicional de faz\u00ea-lo empregava-se muita madeira, que hoje pode ser usada apenas na prateleira. S\u00e3o exigidos materiais que permitem a sanitiza\u00e7\u00e3o, como bancadas de inox ou pedra\u201d, informou.<\/p>\n Turismo<\/strong><\/p>\n O reconhecimento do queijo de Minas artesanal ainda abre um novo nicho para o mercado tur\u00edstico entre vales e colinas da regi\u00e3o das Serras da Ibitipoca: \u00e9 a rota do queijo. \u201cPara expandir as vendas, os produtores v\u00e3o poder organizar um tour para visitantes pela propriedade\u201d, frisou a pesquisadora.<\/p>\n Registro<\/strong><\/p>\n Sonho antigo dos produtores rurais da regi\u00e3o Serras da Ibitipoca, o registro beneficiar\u00e1 mais de 450 queijeiros que trabalham na informalidade. O t\u00edtulo \u00e9 concedido pelo Instituto Mineiro de Agropecu\u00e1ria (IMA), com a solicita\u00e7\u00e3o da portaria que regulamenta a atividade pelo presidente da Emater. <\/p>\n Ap\u00f3s a obten\u00e7\u00e3o do reconhecimento, os produtores recebem assist\u00eancia t\u00e9cnica para regularizar a produ\u00e7\u00e3o do queijo maturado a partir de boas pr\u00e1ticas de ordenha, sanidade do rebanho, sanitiza\u00e7\u00e3o, adequa\u00e7\u00e3o da infraestrutura local, entre outros. Al\u00e9m de aumentar lucratividade, o selo permite at\u00e9 a comercializa\u00e7\u00e3o do queijo em outros pa\u00edses.<\/p>\n Sete microrregi\u00f5es produtoras j\u00e1 se destacam quando o assunto \u00e9 queijo de Minas artesanal com certifica\u00e7\u00e3o de origem: Arax\u00e1, Campo das Vertentes, Cerrado, Serra da Canastra, Serra do Salitre, Serro, e Tri\u00e2ngulo Mineiro.<\/p>\n