{"id":150194,"date":"2018-02-27T14:30:30","date_gmt":"2018-02-27T17:30:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ufla.br\/ascom\/?p=150194"},"modified":"2021-09-17T23:32:26","modified_gmt":"2021-09-18T02:32:26","slug":"professora-da-ufla-fala-sobre-a-relacao-entre-o-salmao-e-o-omega-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/2018\/02\/27\/professora-da-ufla-fala-sobre-a-relacao-entre-o-salmao-e-o-omega-3\/","title":{"rendered":"Professora da UFLA fala sobre a rela\u00e7\u00e3o entre o salm\u00e3o e o \u00f4mega 3"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Presente na mesa de muitos brasileiros, principalmente nesta \u00e9poca, o peixe \u00e9 um aliado na busca por uma alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel.  Segundo publica\u00e7\u00f5es especializadas, a estimativa para 2018 \u00e9 de que as vendas de peixes e frutos do mar na quaresma cheguem a crescer 50% em rela\u00e7\u00e3o ao ano passado. A coordenadora do N\u00facleo de Estudos em Aquacultura (NAQUA), da Universidade Federal de Lavras (UFLA), professora Priscila Vieira e Rosa, explica que o consumo tem crescido no Brasil: \u201cTemos uma conscientiza\u00e7\u00e3o maior do consumidor nos \u00faltimos anos de ter uma alimenta\u00e7\u00e3o mais saud\u00e1vel e tamb\u00e9m um incentivo maior ao consumo por meio do extinto Minist\u00e9rio de Pesca e Aquicultura, que realizou v\u00e1rias campanhas para aumentar o consumo de pescado. Vale ressaltar que o consumo per capta<\/em> ano no Brasil gira em torno de 11kg\/habitante\/ano, aqu\u00e9m do preconizado de OMS, que \u00e9 de 15 kg\/habitante\/ano e muito abaixo do consumo Europeu, que gira em torno de 22 kg\/habitante\/ano. \u201d<\/p>\n

Ainda de acordo com a especialista, o aumento do consumo do pescado \u00e9 extremamente importante, j\u00e1 que o peixe tem um alto teor nutritivo: \u201cO peixe \u00e9 fonte de prote\u00ednas, minerais, vitaminas e principalmente de lip\u00eddeos. O perfil lip\u00eddico dos peixes se diferencia dos outros produtos de origem animal, pois tem uma propor\u00e7\u00e3o maior de \u00e1cidos graxos insaturados, que promovem uma melhor digest\u00e3o, sendo esse um benef\u00edcio adicional \u00e0 sa\u00fade. Al\u00e9m disso, alguns peixes t\u00eam uma grande concentra\u00e7\u00e3o de \u00e1cidos graxos essenciais da s\u00e9rie \u00f4mega 3, uma caracter\u00edstica exclusiva do pescado. O \u00f4mega 3 atua no metabolismo e na fisiologia do nosso organismo, e deve ser um complemento \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o humana.\u201d<\/p>\n

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Um dos peixes mais apreciados pelos brasileiros, incluindo os mineiros, \u00e9 o salm\u00e3o. Um estudo da Diretoria da Aquicultura e Pesca da Secretaria de Estado de Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento mostrou que o salm\u00e3o, seguido da merluza e do bacalhau, s\u00e3o os peixes importados de maior prefer\u00eancia em Minas Gerais. J\u00e1 a til\u00e1pia \u00e9 a principal esp\u00e9cie consumida no estado. O grande sucesso do salm\u00e3o na mesa dos consumidores \u00e9 devido \u00e0s recomenda\u00e7\u00f5es desse peixe como fornecedor de \u00f4mega 3, que possui uma grande concentra\u00e7\u00e3o de \u00e1cidos graxos da s\u00e9rie n-3 e principalmente pela expans\u00e3o de pratos japoneses, que geralmente s\u00e3o preparados com essa esp\u00e9cie.<\/p>\n

Mas ser\u00e1 que o salm\u00e3o possui realmente tanto \u00f4mega 3 quanto dizem? A professora Priscila explica: \u201c A deposi\u00e7\u00e3o dos \u00e1cidos graxos no corpo \u00e9 reflexo da composi\u00e7\u00e3o dos \u00e1cidos graxos dos alimentos que o peixe ingere, ou seja, se ele tem na ra\u00e7\u00e3o \u00f4mega 3, ele vai deposit\u00e1-los na carca\u00e7a. Em ra\u00e7\u00f5es para peixes carn\u00edvoros, como \u00e9 o caso do salm\u00e3o, at\u00e9 10 anos atr\u00e1s, utilizava-se na ra\u00e7\u00e3o a farinha e\/ou \u00f3leo de peixe na sua formula\u00e7\u00e3o. Consequentemente, ele depositava os \u00e1cidos graxos \u00f4mega 3 na carca\u00e7a. Como a farinha ou o \u00f3leo de peixe \u00e9 caro, al\u00e9m de ser uma fonte finita, os nutricionistas de peixes trabalharam para substitu\u00ed-los por fontes vegetais, como a soja e o milho, e como essas fontes s\u00e3o ricas em \u00e1cidos graxos \u00f4mega 6, as concentra\u00e7\u00f5es de \u00e1cidos graxos \u00f4mega 6 aumentaram e de \u00f4mega 3 reduziram praticamente \u00e0 metade; por isso, essa recomenda\u00e7\u00e3o da ingest\u00e3o de \u00f4mega 3 baseada no consumo do salm\u00e3o deve ser revista, explica Priscila.<\/p>\n

Atualmente, a maior parte do salm\u00e3o que consumimos \u00e9 criada em cativeiros, principalmente no Chile, Canad\u00e1, Estados Unidos e norte da Europa. O salm\u00e3o selvagem \u00e9 proveniente do Alasca e da R\u00fassia. A professora explica que, no caso do salm\u00e3o selvagem, a captura s\u00f3 \u00e9 permitida ap\u00f3s o per\u00edodo reprodutivo, quando as reservas de gordura do peixe est\u00e3o reduzidas e, consequentemente a concentra\u00e7\u00e3o dos \u00e1cidos graxos \u00f4mega 3 \u00e9 mais baixa.\"\"<\/p>\n

Uma outra d\u00favida que muita gente tem \u00e9 com rela\u00e7\u00e3o \u00e0 cor do salm\u00e3o. \u201cEm ambiente natural, o salm\u00e3o consome alimentos que possuem pigmentantes e o depositam na carne. J\u00e1 no salm\u00e3o de cativeiro, n\u00f3s colocamos pigmentante, o mesmo utilizado na avicultura, e ele vai depositar essa cor, que n\u00e3o faz nenhum mal para a sa\u00fade\u201d, enfatiza a especialista.<\/p>\n

A pesquisadora destaca que no Brasil n\u00e3o h\u00e1 a produ\u00e7\u00e3o de salm\u00e3o, mas h\u00e1 muitos peixes tropicais de \u00e1gua doce dispon\u00edveis no territ\u00f3rio nacional que possuem a capacidade de converter os \u00e1cidos graxos \u00f4mega 3, precursores com 18 carbonos, presentes em alguns \u00f3leos vegetais, como a linha\u00e7a, por exemplo, nos \u00e1cidos graxos fisiologicamente essenciais \u00f4mega 3, como o \u00e1cido eicosapentaenoico (EPA<\/em>) e \u00e1cido docosaexaenoico (DHA) <\/em>e depositar na carca\u00e7a. \u201cEssa \u00e9 uma das linhas de pesquisa que s\u00e3o estudadas na UFLA. Nosso objetivo \u00e9 colocar no mercado brasileiro uma op\u00e7\u00e3o de pescado, como a til\u00e1pia e o tambaqui, com uma concentra\u00e7\u00e3o maior de EPA e DHA e com alto teor de \u00f4mega 3\u201d, enfatiza.<\/p>\n

Consumo na quaresma<\/strong><\/p>\n

De acordo com o propriet\u00e1rio de uma peixaria em Lavras, a venda de peixes na quaresma aumentam cerca de 30%, chegando a dobrar na Semana Santa. A esp\u00e9cie mais procurada \u00e9 a Til\u00e1pia, principalmente como fil\u00e9, seguido do Salm\u00e3o e da Sardinha. Por semana, s\u00e3o comercializados no local (atacado e varejo), em m\u00e9dia, 350 quilos de salm\u00e3o vindos do Chile. Por ser importado, o pre\u00e7o varia conforme a cota\u00e7\u00e3o do d\u00f3lar.<\/p>\n

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