{"id":148512,"date":"2018-01-30T08:59:52","date_gmt":"2018-01-30T11:59:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ufla.br\/ascom\/?p=148512"},"modified":"2021-09-17T23:22:27","modified_gmt":"2021-09-18T02:22:27","slug":"pesquisa-da-ufla-analisa-o-uso-de-madeiras-nativas-brasileiras-no-envelhecimento-da-cachaca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/2018\/01\/30\/pesquisa-da-ufla-analisa-o-uso-de-madeiras-nativas-brasileiras-no-envelhecimento-da-cachaca\/","title":{"rendered":"Pesquisa da UFLA analisa o uso de madeiras nativas brasileiras no envelhecimento da cacha\u00e7a"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>O envelhecimento da cacha\u00e7a em ton\u00e9is de madeira \u00e9 a \u00faltima etapa no processo de produ\u00e7\u00e3o. Mesmo n\u00e3o sendo obrigat\u00f3ria, a t\u00e9cnica \u00e9 muito utilizada no Brasil e agrega valor ao produto. Para que isso seja poss\u00edvel, \u00e9 fundamental escolher o tipo de madeira empregada neste procedimento, uma vez que a escolha tem um grande impacto no resultado final da bebida.<\/em><\/p>\n

O tipo mais comum e estudado de madeira para a fabrica\u00e7\u00e3o de barris ou ton\u00e9is \u00e9 o carvalho, sendo utilizado tanto o americano quanto o europeu, apresentando um custo mais elevado para a produ\u00e7\u00e3o da bebida. Uma pesquisa de doutorado realizada no Laborat\u00f3rio de An\u00e1lises de Qualidade de Aguardente (LAQA), do Departamento de Qu\u00edmica (DQI), da Universidade Federal de Lavras (UFLA), trouxe uma nova perspectiva para o uso de diferentes tipos de madeiras nativas brasileiras em ton\u00e9is rec\u00e9m-confeccionados, conforme Wilder Douglas Santiago, autor do estudo. \u201cN\u00f3s comparamos o uso do carvalho com o de outras madeiras nativas brasileiras para verificar a semelhan\u00e7a do perfil f\u00edsico-qu\u00edmico e da composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica em cacha\u00e7as armazenadas no per\u00edodo de 12 meses\u201d.<\/p>\n

Foram utilizados na pesquisa ton\u00e9is rec\u00e9m-confeccionados de carvalho (Querus sp.<\/em>), amburana (Amburana cearenses<\/em>), jatob\u00e1 (Hymenaeae carbouril<\/em>), b\u00e1lsamo (Myroxylon peruiferum<\/em>) e peroba (Paratecoma peroba<\/em>). <\/em>Eles foram fabricados em uma tanoaria especializada e as cacha\u00e7as foram produzidas por um alambique da regi\u00e3o. Wilder explica como foram feitos os estudos \u201cNa primeira etapa, foram avaliados os compostos vol\u00e1teis e o perfil f\u00edsico-qu\u00edmico das bebidas armazenadas nesses ton\u00e9is. Na segunda parte, foi analisada  a composi\u00e7\u00e3o fen\u00f3lica dessas cacha\u00e7as, uma vez que esses compostos qu\u00edmicos s\u00e3o caracter\u00edsticos de cada madeira e s\u00e3o respons\u00e1veis pelo sabor e pela cor da bebida, agregando valores diferenciados a ela. J\u00e1 na terceira etapa foi estudado o carbamato de etila, um contaminante org\u00e2nico geralmente encontrado em bebidas fermentadas, a inten\u00e7\u00e3o foi avaliar se o armazenamento em diferentes ton\u00e9is influenciaria na concentra\u00e7\u00e3o desse composto\u201d.<\/p>\n

No Brasil, a cacha\u00e7a segue a tradi\u00e7\u00e3o do envelhecimento em carvalho, por\u00e9m o uso de madeiras nativas brasileiras j\u00e1 vem sendo praticado pelos produtores sem que haja muitos estudos sobre seus efeitos, como explica a professora Maria das Gra\u00e7as Cardoso: \u201cAt\u00e9 ent\u00e3o, os produtores usavam essas madeiras, mas n\u00e3o sabiam a composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica ali presente, se realmente tinha alguma similaridade com o carvalho, que \u00e9 a madeira mais utilizada para o envelhecimento, j\u00e1 que na literatura h\u00e1 poucos estudos sobre isso. Com o resultado deste trabalho, pretendemos fazer uma cartilha e divulgar aos produtores\u201d. A professora enfatiza que pesquisas sobre o uso de outras madeiras ainda continuam sendo realizadas na UFLA: \u201cN\u00f3s temos uma quantidade muito grande em termos de vegetais, por isso buscaremos outras madeiras semelhantes ao carvalho para que elas possam ser utilizadas pelos produtores\u201d.<\/p>\n

A pesquisa sobre o uso de \u00e1rvores nativas brasileiras para fazer toneis foi objeto de quatro artigos publicados em revistas na \u00e1rea de bebidas, sendo selecionada como melhor tese do Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Agroqu\u00edmica de 2016. Atualmente, Wilder continua suas pesquisas em cacha\u00e7a em seu p\u00f3s-doutorado.<\/p>\n

Texto: Karina Mascarenhas- jornalista, bolsista Dcom\/Fapemig.<\/strong><\/p>\n

V\u00eddeo: Panmela Oliveira \u2013 comunicadora e bolsista Dcom\/Fapemig.<\/strong><\/p>\n