{"id":147919,"date":"2018-01-15T18:17:49","date_gmt":"2018-01-15T21:17:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ufla.br\/ascom\/?p=147919"},"modified":"2021-09-17T23:18:24","modified_gmt":"2021-09-18T02:18:24","slug":"ufla-e-destaque-em-pesquisas-sobre-cachaca-conheca-o-laboratorio-de-analises-de-qualidade-de-aguardente-laqa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/2018\/01\/15\/ufla-e-destaque-em-pesquisas-sobre-cachaca-conheca-o-laboratorio-de-analises-de-qualidade-de-aguardente-laqa\/","title":{"rendered":"UFLA \u00e9 destaque em pesquisas sobre cacha\u00e7a: conhe\u00e7a o Laborat\u00f3rio de An\u00e1lises de Qualidade de Aguardente (LAQA)"},"content":{"rendered":"

Laborat\u00f3rio desenvolve diversos estudos sobre a bebida, que \u00e9 a cara do Brasil<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>O terceiro destilado mais consumido no mundo \u00e9 brasileiro: a cacha\u00e7a, que movimenta um mercado anual de R$ 7 bilh\u00f5es, gerando 600 mil empregos diretos e indiretos, segundo o Instituto Brasileiro da Cacha\u00e7a. Sua import\u00e2ncia \u00e9 tamanha que, em 2001, tornou-se a bebida nacional do Brasil por Decreto Federal. Tamb\u00e9m \u00e9 por lei Patrim\u00f4nio Cultural de Minas Gerais e Patrim\u00f4nio Hist\u00f3rico e Cultural do Rio de Janeiro.<\/p>\n

Refer\u00eancia quando se trata de estudos, o Laborat\u00f3rio de An\u00e1lises de Qualidade de Aguardente (LAQA), do Departamento de Qu\u00edmica da Universidade Federal de Lavras (UFLA), realiza pesquisas e cursos que t\u00eam auxiliado os produtores brasileiros a obter um produto de maior qualidade.<\/p>\n

Pesquisas sobre toda a cadeia produtiva da cacha\u00e7a s\u00e3o desenvolvidas na Universidade: \u201cS\u00e3o leveduras selecionadas por outros departamentos, an\u00e1lises f\u00edsico-qu\u00edmicas mostrando a qualidade, envelhecimentos, economia, etc. Isso faz com que a UFLA seja um modelo em estudos da cacha\u00e7a. Vale ressaltar que al\u00e9m dos pesquisadores da universidade, n\u00f3s trabalhamos em conjunto com pesquisadores do Minist\u00e9rio da Agricultura\u201d, ressalta a professora Maria das Gra\u00e7as, coordenadora do Laborat\u00f3rio. <\/em><\/p>\n

Entre os estudos que j\u00e1 foram desenvolvidos, a professora Maria das Gra\u00e7as destaca aqueles relacionados com a qualidade das bebidas; um deles \u00e9 sobre a origem do carbamato de etila. <\/em>Esse composto \u00e9 um contaminante carcinog\u00eanico, que vem aparecendo em diferentes tipos de alimentos fermentados e fermentos destilados, sendo sua origem ainda desconhecida.  <\/em>Uma pesquisa desenvolvida pela estudante de mestrado em Ci\u00eancias dos Alimentos Francielli D’Carlos Cravo, orientada pela professora, promete p\u00f4r fim a esse questionamento \u201cEstudamos extratos de diferentes variedades de cana e correlacionamos com a presen\u00e7a ou n\u00e3o do carbamato de etila na bebida.  Nas quais aparecia esse composto proveniente de variedades de cana que tinham a presen\u00e7a do precursor do carbamato, o glicos\u00eddico cianog\u00eanico \u201c<\/strong>Dhurrin\u201d<\/strong>. Agora, o trabalho continua em uma pesquisa de doutorado, com diferentes variedades de cana e suas respectivas cacha\u00e7as de todo o pais. (destiladas, industriais e de alambique)\u201d.<\/p>\n

As an\u00e1lises realizadas no Laborat\u00f3rio seguem os procedimentos estabelecidos pelo Minist\u00e9rio da Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento (MAPA), em que constam an\u00e1lises de teor alco\u00f3lico, densidade, exame organol\u00e9ptico, acidez vol\u00e1til, extrato seco, \u00e1lcoois superiores (but\u00edlico, sec-but\u00edlico, isoam\u00edlico, isobut\u00edlico e prop\u00edlico), metanol, alde\u00eddos, \u00e9steres, furfural, carbamato de etila, cobre e soma dos componentes secund\u00e1rios. Os laudos s\u00e3o emitidos de acordo com os par\u00e2metros estabelecidos pela legisla\u00e7\u00e3o brasileira, atestando a qualidade do produto comercializado.<\/p>\n

Para que o produto receba a denomina\u00e7\u00e3o de cacha\u00e7a, ele deve obedecer aos par\u00e2metros estabelecidos pelo Decreto n\u00b0 2.314, de 4 de setembro de 1997, que regulamenta a padroniza\u00e7\u00e3o e classifica\u00e7\u00e3o de bebidas no Pa\u00eds. A coordenadora do Laborat\u00f3rio explica que o produtor tem se tornado cada vez mais exigente em rela\u00e7\u00e3o ao seu produto: \u201cDurante esses 20 anos que trabalho com a cacha\u00e7a, \u00e9 engrandecedor para mim, como pesquisadora, ver essa evolu\u00e7\u00e3o com os produtores, que exigem mais qualidade para que seus produtos estejam dentro dos padr\u00f5es estabelecidos. Com isso, a bebida teve uma alavancada e est\u00e1 com uma sa\u00edda muito grande. N\u00f3s estamos satisfeitos, pois tudo isso \u00e9 fruto do nosso trabalho aqui na universidade.”<\/p>\n

Karina Mascarenhas, jornalista- bolsista Dcom\/Fapemig. <\/strong><\/p>\n