{"id":147875,"date":"2018-01-10T10:58:29","date_gmt":"2018-01-10T13:58:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ufla.br\/ascom\/?p=147875"},"modified":"2021-09-17T23:17:13","modified_gmt":"2021-09-18T02:17:13","slug":"professor-da-ufla-esclarece-as-diferencas-entre-ovos-caipiras-e-industriais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/2018\/01\/10\/professor-da-ufla-esclarece-as-diferencas-entre-ovos-caipiras-e-industriais\/","title":{"rendered":"Professor da UFLA esclarece as diferen\u00e7as entre ovos caipiras e industriais"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Com o maior acesso da popula\u00e7\u00e3o \u00e0 internet, diversos mitos circulam nas redes, e, muitas vezes, sem nenhum fundamento cient\u00edfico. Diante disso, o Programa de Educa\u00e7\u00e3o Tutorial (PET<\/a>) do curso de Zootecnia e a Diretoria de Comunica\u00e7\u00e3o (DCom<\/a>), da Universidade Federal de Lavras (UFLA), t\u00eam realizado um trabalho em conjunto com o intuito de esclarecer diversas d\u00favidas e levar informa\u00e7\u00e3o \u00e0 comunidade com base em pesquisas realizadas na Universidade.<\/p>\n

No v\u00eddeo abaixo, o professor Ant\u00f4nio Gilberto Bertechini (DZO<\/a>) esclarece as caracter\u00edsticas dos ovos produzidos em granjas comerciais e dos produzidos nas ro\u00e7as, denominados caipiras. Ele afirma que a composi\u00e7\u00e3o de ambos os tipos \u00e9 muito semelhante e que os dois s\u00e3o de alta qualidade nutricional.<\/p>\n

A diferen\u00e7a, segundo Bertechini, est\u00e1 na maneira como as galinhas s\u00e3o mantidas durante o ciclo reprodutivo. As de granja s\u00e3o mantidas em gaiolas, e os ovos, ao serem botados, n\u00e3o t\u00eam contato com os excrementos. J\u00e1 os ovos das galinhas caipiras possuem um contato maior com impurezas, devido \u00e0 maneira como os animais formam seus ninhos.<\/p>\n

Quanto \u00e0 colora\u00e7\u00e3o da gema, fator muito comentado entre os adeptos dos ovos caipiras, Bertechini ressalta que a cor \u00e9 caracter\u00edstica da alimenta\u00e7\u00e3o das aves e o alaranjado intenso se d\u00e1 devido ao verde que as galinhas caipiras consomem, mas isso n\u00e3o significa que a alimenta\u00e7\u00e3o das galinhas de granja tamb\u00e9m n\u00e3o seja de alto valor nutricional. “Colocamos alimentos naturais na ra\u00e7\u00e3o das galinhas, como uma pimenta vermelha, por exemplo, que faz com que a gema fique bem vermelha. N\u00e3o \u00e9 a cor que diz sobre a qualidade do ovo. A cor \u00e9 para os olhos das pessoas que consomem”, ressalta o professor.<\/p>\n

Gilberto comenta que o pre\u00e7o dos ovos caipiras \u00e9 mais alto por causa do custo de produ\u00e7\u00e3o: “A galinha bota pouco e, para produzir uma d\u00fazia de ovos industriais, se gasta cerca de 1,3 kg de ra\u00e7\u00e3o, enquanto a galinha caipira necessita de 3 a 4 kg de ra\u00e7\u00e3o para a mesma quantidade de ovos\u2013 e a alimenta\u00e7\u00e3o representa 70% do custo”.<\/p>\n

O professor conclui que a limpeza dos ovos caipiras deve ser feita com \u00e1gua morna. “Se lavar o ovo em temperatura baixa, a parte interna retrai e ‘chupa’ todos os microrganismos dos poros, que s\u00e3o cerca de 35 mil e ficam cheios de bact\u00e9rias. Por\u00e9m, ao ser frito ou cozido, todo risco de infec\u00e7\u00e3o \u00e9 eliminado, at\u00e9 mesmo o da salmonela, que \u00e9 considerada a vil\u00e3 dos ovos.”<\/p>\n