{"id":147523,"date":"2017-12-14T11:02:40","date_gmt":"2017-12-14T14:02:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ufla.br\/ascom\/?p=147523"},"modified":"2021-09-17T23:14:40","modified_gmt":"2021-09-18T02:14:40","slug":"aves-de-fim-de-ano-o-que-voce-precisa-saber-sobre-elas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/2017\/12\/14\/aves-de-fim-de-ano-o-que-voce-precisa-saber-sobre-elas\/","title":{"rendered":"Aves de fim de ano: o que voc\u00ea precisa saber sobre elas"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Presen\u00e7a garantida na mesa de muitos brasileiros no final de ano: peru, chester, bruster e outras aves especiais s\u00e3o facilmente encontradas nesta \u00e9poca do ano. Em meio a tantas op\u00e7\u00f5es, o que escolher para celebrar as datas com a fam\u00edlia e amigos? De acordo com o professor da \u00e1rea de avicultura do Departamento de Zootecnia da Universidade Federal de Lavras (UFLA) Ant\u00f4nio Gilberto Bertechini a escolha depende do paladar de cada um \u201cA diferen\u00e7a entre elas \u00e9 em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 textura da carne, provocada por um diferencial de c\u00e9lulas. No geral, s\u00e3o carnes de alta qualidade nutricional, cuja composi\u00e7\u00e3o em amino\u00e1cidos essenciais \u00e9 muito parecida em todas. Assim como os teores de gordura que tamb\u00e9m s\u00e3o muito baixos\u201d.<\/p>\n

O peru \u00e9 da esp\u00e9cie – Meleagris Gallopavo<\/em>, uma ave de grande porte, muito consumida no dia de A\u00e7\u00e3o de Gra\u00e7as nos Estados Unidos. Conhecida por seu sabor forte, colora\u00e7\u00e3o avermelhada, o pre\u00e7o geralmente mais elevado \u00e9 resultado do custo de produ\u00e7\u00e3o conforme explica o professor \u201cO peru possui uma convers\u00e3o alimentar, isto \u00e9, gastam mais ra\u00e7\u00e3o para fazer um quilo de ganho do que o frango de corte. Sem contar que tem um ritual de processamento diferente, tem um desgaste na parte do abate e \u00e9 uma ave sens\u00edvel no transporte, por isso \u00e9 mais cara\u201d.<\/p>\n

J\u00e1 o chester \u00e9 uma ave da esp\u00e9cie Gallus Gallus Domesticus<\/em>, a mesma da galinha poedeira e do frango comum. Com sabor suave, gra\u00e7as a gen\u00e9tica, o chester possui um duplo peito.  Segundo Bertechini, o maior diferencial dessas aves para o frango que consumimos no dia a dia \u00e9 em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 gen\u00e9tica e cria\u00e7\u00e3o, uma vez que s\u00e3o aves tardias, o chester vive por cerca de 62 dias e alcan\u00e7a 4,3 quilos em m\u00e9dia. \u201cH\u00e1 uma redu\u00e7\u00e3o da velocidade do crescimento para que elas cres\u00e7am devagar e com isso tenham uma configura\u00e7\u00e3o de carca\u00e7a diferente, com a carne um pouco mais dura e colora\u00e7\u00e3o diferenciada por processamento. A carne do chester, por exemplo, tem uma colora\u00e7\u00e3o em tom salm\u00e3o claro, com uma textura mais firme. Ele \u00e9 um frango duplo peito, pois essa \u00e9 a parte mais importante dele\u201d.<\/p>\n

Tamb\u00e9m resultado de uma cria\u00e7\u00e3o tardia, o Bruster \u00e9 outra op\u00e7\u00e3o para o final de ano.  De acordo com o pesquisador \u201cTodas as aves podem ser criadas como ele, desde que haja um plano nutricional para retardar o crescimento, com isso muda-se a configura\u00e7\u00e3o dos tecidos e d\u00e1 uma textura diferenciada\u201d. Enquanto um frango normal \u00e9 abatido ap\u00f3s 42 dias de vida, pesando cerca de 2,8 quilos, um bruster fica at\u00e9 60 dias na granja, atingindo 3,6 quilos.<\/p>\n

O mercado de aves especiais promete aquecer o setor de carnes. Segundo o jornal \u201cValor Econ\u00f4mico\u201d, com um ambiente favor\u00e1vel, as vendas de produtos comemorativos podem crescer mais de 5% em 2017. No Brasil, as vendas de carnes comemorativas, movimentam mais de R$ 700 milh\u00f5es por ano, de acordo com estimativas do setor.<\/p>\n

Mat\u00e9ria: Karina Mascarenhas- jornalista, bolsista Fapemig\/Dcom. <\/strong><\/p>\n