{"id":132503,"date":"2017-06-07T15:14:23","date_gmt":"2017-06-07T18:14:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ufla.br\/ascom\/?p=132503"},"modified":"2021-09-16T15:34:34","modified_gmt":"2021-09-16T18:34:34","slug":"pesquisa-com-biopolimeros-embalagem-antimicrobiana-aumenta-vida-util-da-mucarela-e-permite-reduzir-teor-de-sodio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/2017\/06\/07\/pesquisa-com-biopolimeros-embalagem-antimicrobiana-aumenta-vida-util-da-mucarela-e-permite-reduzir-teor-de-sodio\/","title":{"rendered":"Pesquisa com biopol\u00edmeros: embalagem antimicrobiana aumenta vida \u00fatil da mu\u00e7arela e permite reduzir o teor de s\u00f3dio"},"content":{"rendered":"
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A mu\u00e7arela da direita recebeu o revestimento e, ap\u00f3s 20 dias de armazenamento, n\u00e3o foi observado nela o crescimento de microrganismos deteriorantes, como ocorreu no peda\u00e7o localizado \u00e0 esquerda (sem revestimento).<\/figcaption><\/figure>\n

Colabora\u00e7\u00e3o entre pesquisadores dos cursos de Engenharia de Alimentos e de Engenharia de Materiais tornou poss\u00edvel o estudo<\/strong><\/h3>\n

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Maior durabilidade para o queijo mu\u00e7arela e redu\u00e7\u00e3o em seu teor de sal e conservantes \u2013 uma pesquisa desenvolvida na Universidade Federal de Lavras (UFLA) mostrou ser poss\u00edvel gerar esses dois benef\u00edcios simultaneamente para o produto. Uma embalagem especial, comest\u00edvel, formada por uma mistura de \u00f3leos essenciais e um biopol\u00edmero natural (ou seja, um composto biodegrad\u00e1vel produzido a partir de mat\u00e9rias-primas de fontes renov\u00e1veis) \u00e9 o que garante os bons resultados.<\/p>\n

A embalagem elaborada durante a pesquisa \u00e9 um filme que envolve o queijo. Foi aplicada a mu\u00e7arelas e garantiu que, por mais de 20 dias, elas permanecessem em bom estado de conserva\u00e7\u00e3o, mantendo sua textura e umidade, sem crescimento de microrganismos deteriorantes. Al\u00e9m disso, o sabor proporcionado pelos \u00f3leos essenciais permitiu a redu\u00e7\u00e3o de 50% no teor de sal necess\u00e1rio ao produto, sem preju\u00edzo \u00e0 aceita\u00e7\u00e3o do produto pelo consumidor.<\/p>\n

Os resultados mostraram que o filme, incorporado com a mistura de \u00f3leos essenciais, impediu o crescimento de todos os microrganismos testados. Os testes inclu\u00edram tamb\u00e9m a avalia\u00e7\u00e3o da mu\u00e7arela por consumidores, revelando que h\u00e1 boa aceita\u00e7\u00e3o do sabor, mesmo com a redu\u00e7\u00e3o do s\u00f3dio. Dessa forma, s\u00e3o resultados que contribuem tanto para evitar o desperd\u00edcio de alimentos – que v\u00e3o para o lixo por m\u00e1 conserva\u00e7\u00e3o e deteriora\u00e7\u00e3o \u2013 como para diminuir na mu\u00e7arela a concentra\u00e7\u00e3o de sal, j\u00e1 que seu consumo excessivo \u00e9 nocivo \u00e0 sa\u00fade.<\/p>\n

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Os biopol\u00edmeros t\u00eam sido considerados alternativas promissoras para a cria\u00e7\u00e3o de embalagens porque podem ser consumidos junto com o produto sem causar mal \u00e0 sa\u00fade; s\u00e3o capazes de reter aromas, incorporar aditivos aliment\u00edcios e podem ser obtidos por um custo menor se comparado a produtos tradicionalmente utilizados. Eles formam uma fina pel\u00edcula sobre a superf\u00edcie dos alimentos, atuando como agentes de prote\u00e7\u00e3o em rela\u00e7\u00e3o ao meio externo, aumentando a conserva\u00e7\u00e3o por serem barreira \u00e0 umidade, oxig\u00eanio, di\u00f3xido de carbono e gorduras. Embora muitos biopol\u00edmeros sejam naturalmente resistentes a v\u00e1rios microrganismos, a adi\u00e7\u00e3o de \u00f3leos essenciais aumenta sua a\u00e7\u00e3o antimicrobiana.<\/p>\n

O estudo foi conduzido na UFLA pelo pesquisador L\u00edvio Pereira, do Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Engenharia de Biomateriais, orientado pelos professores Juliano Elvis Oliveira (Departamento de Engenharia – DEG), Ana Carla Marques Pinheiro e Roberta Hilsdorf Piccoli (Departamento de Ci\u00eancia dos Alimentos \u2013 DCA). L\u00edvio explica que apesar de ainda haver muito a ser feito na \u00e1rea de pesquisa em embalagens aliment\u00edcias, o estudo alcan\u00e7ou seus objetivos com \u00eaxito. \u201cIsso foi poss\u00edvel por meio da parceria das distintas \u00e1reas de conhecimento a que pertencem os pesquisadores envolvidos. A uni\u00e3o e boa vontade dos pesquisadores por uma causa maior \u00e9 o que gera resultados\u201d, avalia.<\/p>\n

Para o professor Juliano, a oportunidade de trabalhar em equipes multidisciplinares permite a busca por solu\u00e7\u00f5es envolvendo problemas complexos como a redu\u00e7\u00e3o de s\u00f3dio em alimentos ou mesmo sua conserva\u00e7\u00e3o. Durante a execu\u00e7\u00e3o desse projeto, a Engenharia de Materiais contribuiu para o projeto da estrutura e propriedades do filme comest\u00edvel. O desafio foi aliar esse conhecimento com \u00e1reas como Microbiologia de Alimentos e An\u00e1lise Sensorial. Como resultado, tem-se um material de elevado valor tecnol\u00f3gico e com potencial para aumentar a vida \u00fatil, com seguran\u00e7a, de produtos de interesse para a economia mineira, como o queijo mu\u00e7arela.<\/p>\n

A professora Ana Carla tamb\u00e9m enfatiza a multidisciplinaridade como caminho para o desenvolvimento das pesquisas cient\u00edficas. \u201cA uni\u00e3o de conhecimentos de diversas \u00e1reas tem enorme potencial para o desenvolvimento de novas tecnologias, que d\u00e3o um importante retorno \u00e0 sociedade. Neste estudo, por exemplo, foi poss\u00edvel desenvolver uma tecnologia que auxilia na conserva\u00e7\u00e3o das mu\u00e7arelas, permitindo ainda a redu\u00e7\u00e3o da quantidade de s\u00f3dio utilizada na fabrica\u00e7\u00e3o, sem comprometer a aceita\u00e7\u00e3o dos consumidores\u201d.<\/p>\n

De acordo com a professora Roberta, a utiliza\u00e7\u00e3o de misturas de \u00f3leos essenciais – subst\u00e2ncias presentes nos condimentos utilizados rotineiramente na alimenta\u00e7\u00e3o como conservantes – tem mostrado grande efici\u00eancia. \u201c\u00c9 promissora sua utiliza\u00e7\u00e3o em v\u00e1rias \u00e1reas na ind\u00fastria aliment\u00edcia, oferecendo ao consumidor produtos sem conservantes qu\u00edmicos, e sem o risco que tais conservantes podem causar \u00e0 sa\u00fade\u201d, complementa.<\/p>\n

Um pouco mais sobre as embalagens<\/strong><\/p>\n

As embalagens antimicrobianas podem melhorar a qualidade do armazenamento e aumentar a vida \u00fatil de frutas, legumes, gr\u00e3os e carnes. No entanto, a aplica\u00e7\u00e3o de \u00f3leos essenciais a embalagens traz desafios: al\u00e9m de os \u00f3leos terem alta volatilidade, \u00e9 necess\u00e1rio conseguir o equil\u00edbrio para gera\u00e7\u00e3o de sabor perfeito e para o alcance de concentra\u00e7\u00e3o adequada para inibir o crescimento de microrganismos indesej\u00e1veis. Com a incorpora\u00e7\u00e3o dos \u00f3leos ao biopol\u00edmero, h\u00e1  libera\u00e7\u00e3o mais lenta do agente antimicrobiano na superf\u00edcie do produto, fato que garante maior efici\u00eancia e, ao mesmo tempo, contribui para minimizar o sabor intenso dos \u00f3leos essenciais.<\/p>\n

Esse conte\u00fado de populariza\u00e7\u00e3o da ci\u00eancia foi produzido com o apoio da Funda\u00e7\u00e3o de Amparo \u00e0 Pesquisa de Minas Gerais – Fapemig.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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