{"id":125148,"date":"2016-11-17T09:02:29","date_gmt":"2016-11-17T12:02:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ufla.br\/ascom\/?p=125148"},"modified":"2021-09-14T16:28:35","modified_gmt":"2021-09-14T19:28:35","slug":"ufla-desenvolve-sorvete-a-base-de-batata-doce-com-teor-reduzido-de-gordura-e-acucar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/2016\/11\/17\/ufla-desenvolve-sorvete-a-base-de-batata-doce-com-teor-reduzido-de-gordura-e-acucar\/","title":{"rendered":"UFLA desenvolve sorvete \u00e0 base de batata-doce com teor reduzido de gordura e a\u00e7\u00facar"},"content":{"rendered":"
\"Produ\u00e7\u00e3o
Produ\u00e7\u00e3o do sorvete \u00e0 base de batata doce no Departamento de Ci\u00eancia dos Alimentos<\/figcaption><\/figure>\n

Hoje, os consumidores procuram por uma alimenta\u00e7\u00e3o de qualidade, que tenha a presen\u00e7a de elementos mais nutritivos e saborosos. Para atender a esse novo p\u00fablico \u00e9 necess\u00e1rio cada vez mais o desenvolvimento de novos produtos aliment\u00edcios. E quando se pensa em alimentos saud\u00e1veis \u00e9 dif\u00edcil imaginar um doce – uma sobremesa – que atenda a esse quesito.<\/p>\n

Pesquisadores da Universidade Federal de Lavras (UFLA) desenvolveram um sorvete \u00e0 base de batata-doce com teor reduzido de gordura e a\u00e7\u00facar. O sorvete foi produzido no Laborat\u00f3rio de Novos Produtos e na Planta Piloto de Processamento de Produtos L\u00e1cteos do Departamento de Ci\u00eancia dos Alimentos (DCA\/UFLA).<\/p>\n

Estudantes do curso de Engenharia de Alimentos, com a orienta\u00e7\u00e3o dos professores Jo\u00e3o de Deus Souza Carneiro e Ana Carla Marques Pinheiro, conseguiram obter um sorvete aceito sensorialmente, mais nutritivo e saud\u00e1vel. Eles explicam que o \u00fanico a\u00e7\u00facar presente no produto \u00e9 aquele encontrado nos ingredientes utilizados.<\/p>\n

\u201cO sorvete sabor chocolate \u00e0 base de batata-doce objetivou levar ao mercado uma sobremesa saborosa, nutritiva, diferenciada, de baixo custo e reduzido teor de a\u00e7\u00facar, sendo uma \u00f3tima op\u00e7\u00e3o para os consumidores\u201d, comenta o professor Jo\u00e3o de Deus.<\/p>\n

\"imagem5-1\"Em uma por\u00e7\u00e3o de 60g do produto h\u00e1 apenas 1,4 g de a\u00e7\u00facar. Os pesquisadores informam que, de acordo com a legisla\u00e7\u00e3o, se o produto tiver menos de 5g de a\u00e7\u00facar em uma por\u00e7\u00e3o de 60g, j\u00e1 \u00e9 considerado de baixo teor de a\u00e7\u00facar. E para obter o sabor de chocolate os pesquisadores utilizaram 2,85% de chocolate em p\u00f3, sendo 50% cacau.<\/p>\n

Al\u00e9m da pouca quantidade de a\u00e7\u00facar, o sorvete possui uma maior quantidade de prote\u00ednas e fibras alimentares quando comparado aos sorvetes tradicionais do mercado, devido \u00e0 presen\u00e7a de 22% de batata-doce na formula\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Ressalta-se que a batata-doce \u00e9 fonte de carboidrato e tem sido muito utilizada em prepara\u00e7\u00f5es aliment\u00edcias por praticantes de atividades f\u00edsicas, sendo mais uma op\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel para este p\u00fablico e demais pessoas que possuem restri\u00e7\u00e3o quanto ao teor de a\u00e7\u00facar em sua alimenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

\"An\u00e1lise
An\u00e1lise sensorial<\/figcaption><\/figure>\n

\u201cO projeto realizado buscou desenvolver um novo produto visando \u00e0s tend\u00eancias de mercado atuais dos consumidores de alimentos, j\u00e1 que o mercado \u00e9 carente de produtos assim. O sorvete \u00e0 base de batata-doce se mostrou em conformidade com tr\u00eas categorias definidas pela Brasil Food Trends<\/em> 2020<\/a>, sendo elas: saudabilidade e bem-estar, sensorialidade e prazer; e conveni\u00eancia e praticidade\u201d, afirma a estudante Ana Cristina Freitas de Oliveira, uma das respons\u00e1veis pela pesquisa.<\/p>\n

Os pesquisadores envolvidos nesse estudo fazem parte do N\u00facleo de Estudos em Novos Produtos e An\u00e1lise Sensorial (Nenp) da UFLA.<\/p>\n

Projeto do sorvete de bata doce foi campe\u00e3o na Maratona da Engenharia de Alimentos<\/strong><\/p>\n

\"Nenp
Nenp na Maratona da Engenharia de Alimentos<\/figcaption><\/figure>\n

O Nenp venceu a Maratona da Engenharia de Alimentos com a exposi\u00e7\u00e3o do projeto sorvete de batata doce. A competi\u00e7\u00e3o, realizada neste ano, buscou incentivar a integra\u00e7\u00e3o e a criatividade dos estudantes, al\u00e9m de divulgar as diferentes formas de atua\u00e7\u00e3o do profissional de Engenharia de Alimentos.<\/p>\n

A maratona contou com a participa\u00e7\u00e3o de graduandos, p\u00f3s-graduandos, professores e t\u00e9cnicos administrativos do Departamento de Ci\u00eancias dos Alimentos da UFLA.<\/p>\n

Durante a competi\u00e7\u00e3o acad\u00eamica, uma banca formada por cinco professores avaliou a apresenta\u00e7\u00e3o e o projeto de cada um dos nove n\u00facleos de estudos vinculados ao Departamento.<\/p>\n

Estudantes envolvidos no desenvolvimento do sorvete de batata doce: <\/strong>Ana Carolina Alves Moura; Ana Cristina Freitas de Oliveira; Ana Julia Santos Rodrigues; Andr\u00e9 Kazuo Kobayashi; Andrey de Oliveira Mendes; Bet\u00e2nia Vieira Lucinda; Camila Alvarenga Freire; Cesar de Castro Ferreira; Fernanda Paes Ribeiro Fernandes Barbosa; H\u00e9lio J\u00fanior Alvarenga Godinho; Humberto da Silva Batista Junior; J\u00falia Marques Carvalho; Kenia Cristiny Ribeiro da Silva; Larissa Carolina de Morais; Let\u00edcia Fagundes Lopes; Let\u00edcia Rodrigues Silveira; Marcelo Makoto Klein Okahayashi; Maria Alice Nascimento; Mariane Bilintani Tanner; Paola Barone da Silva; Rafael Tadeu de Toledo Ramalho.<\/p>\n

Texto: Camila Caetano – jornalista\/ bolsista UFLA. <\/strong><\/p>\n

Esse conte\u00fado de populariza\u00e7\u00e3o da ci\u00eancia foi produzido com o apoio da Funda\u00e7\u00e3o de Amparo \u00e0 Pesquisa de Minas Gerais – Fapemig.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Al\u00e9m da pouca quantidade de a\u00e7\u00facar, o sorvete possui uma maior quantidade de prote\u00ednas e fibras alimentares quando comparado aos sorvetes tradicionais do mercado, devido \u00e0 presen\u00e7a de 22% de batata-doce na formula\u00e7\u00e3o. <\/p>\n","protected":false},"author":20,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-125148","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-noticias"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/125148","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/wp-json\/wp\/v2\/users\/20"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=125148"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/125148\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":159064,"href":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/125148\/revisions\/159064"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=125148"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=125148"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=125148"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}