{"id":116551,"date":"2016-07-12T11:26:46","date_gmt":"2016-07-12T14:26:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ufla.br\/ascom\/?p=116551"},"modified":"2016-07-14T12:43:20","modified_gmt":"2016-07-14T15:43:20","slug":"voce-compraria-uma-barra-de-cereal-com-cafe-pesquisa-avalia-o-potencial-do-produto-no-mercado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/2016\/07\/12\/voce-compraria-uma-barra-de-cereal-com-cafe-pesquisa-avalia-o-potencial-do-produto-no-mercado\/","title":{"rendered":"Voc\u00ea compraria uma barra de cereal com caf\u00e9? Pesquisa avalia o potencial do produto no mercado"},"content":{"rendered":"

\"barra-2\"<\/a>A barra aliment\u00edcia, conhecida popularmente como barrinha de cereal, foi objeto de estudo da mestranda do Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Ci\u00eancia dos Alimentos da Universidade Federal de Lavras (UFLA), Ma\u00edsa Mancini Matioli de Sousa. Ela avaliou o produto quanto \u00e0 impress\u00e3o global, inten\u00e7\u00e3o de compra, prefer\u00eancia e expectativa, antes e ap\u00f3s o consumo da barra.<\/p>\n

A pesquisa aferiu a viabilidade de introdu\u00e7\u00e3o no mercado de uma barra aliment\u00edcia adicionada de caf\u00e9 e a inten\u00e7\u00e3o de compra dos consumidores, al\u00e9m de identificar o melhor conceito e os poss\u00edveis segmentos de mercado para inser\u00e7\u00e3o do produto.<\/p>\n

Desenvolvimento<\/strong><\/p>\n

\"pesquisa-barra-cereais-cafe\"<\/a>O estudo foi dividido em duas fases: a etapa qualitativa, na qual a discente entrevistou dois grupos focais de pessoas; e a etapa quantitativa, que foi feita a partir de an\u00e1lise sensorial e question\u00e1rio estruturado sobre opini\u00e3o e comportamento em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 barra aliment\u00edcia, avaliado atrav\u00e9s de estat\u00edsticas descritivas e multivariadas.<\/p>\n

Resultados<\/strong><\/p>\n

Os resultados da pesquisa demonstraram os principais aspectos considerados pelos consumidores em rela\u00e7\u00e3o ao produto: segundo a avalia\u00e7\u00e3o qualitativa, o consumidor prefere embalagens com cores foscas variando nos tons relacionados aos gr\u00e3os de caf\u00e9. Essas s\u00e3o melhores para a embalagem que cont\u00e9m a informa\u00e7\u00e3o \u201csabor caf\u00e9 especial \u2013 100% ar\u00e1bica\u201d. Quanto \u00e0 segmenta\u00e7\u00e3o de mercado, foi poss\u00edvel concluir que \u201co grupo dos consumidores saud\u00e1veis e conscientes \u00e9 o segmento com maior potencial para ser explorado com rela\u00e7\u00e3o \u00e0 compra e consumo da barra aliment\u00edcia adicionada de caf\u00e9\u201d, explica Ma\u00edsa.<\/p>\n

O projeto, iniciado atrav\u00e9s do Programa do Polo de Excel\u00eancia do Caf\u00e9 e INCT Caf\u00e9, teve o financiamento da Funda\u00e7\u00e3o de Amparo \u00e0 Pesquisa do Estado de Minas Gerais (Fapemig) e faz parte da linha de pesquisa que busca o desenvolvimento de novos produtos \u00e0 base de caf\u00e9 desenvolvida pelo Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Ci\u00eancia dos Alimentos da UFLA.<\/p>\n

A an\u00e1lise inicial sobre o produto foi desenvolvida pela nutricionista e mestre em Ci\u00eancia dos Alimentos pela UFLA Nath\u00e1lia de Souza Lara. Nessa an\u00e1lise, foi realizada a formula\u00e7\u00e3o, avalia\u00e7\u00e3o f\u00edsico-qu\u00edmica e sensorial da barra aliment\u00edcia adicionada de caf\u00e9. O estudo concluiu que a barra aliment\u00edcia composta por uva passa e com 100% de caf\u00e9 destacou-se quanto \u00e0 capacidade de prote\u00e7\u00e3o contra o estresse oxidativo e demonstrou satisfat\u00f3ria aceitabilidade, podendo ser uma nova alternativa para o mercado de produtos diferenciados, com poss\u00edveis efeitos ben\u00e9ficos \u00e0 sa\u00fade.<\/p>\n

A partir dos resultados iniciais que constataram o potencial do produto, o estudo seguiu com a an\u00e1lise de marketing feita pela nutricionista Ma\u00edsa. A orientadora das duas pesquisas e professora da UFLA Rosemary Gualberto Fonseca Alvarenga Pereira afirma que, al\u00e9m de ser muito apreciado, o caf\u00e9 oferece diversos benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade. Nesse caso, a associa\u00e7\u00e3o do produto com a uva passa potencializou o poder antioxidante. \u201cQueremos explorar esse produto essencialmente brasileiro e o pr\u00f3ximo passo da pesquisa \u00e9 a extra\u00e7\u00e3o de aromas de caf\u00e9s especiais para inser\u00e7\u00e3o em filmes comest\u00edveis na barra aliment\u00edcia\u201d, adianta.<\/p>\n

O coorientador das pesquisas e professor da UFLA Jo\u00e3o de Deus Souza Carneiro explica que\u00a0 desenvolver um novo produto \u00e9 algo complexo e que envolve diferentes \u00e1reas de pesquisa: \u201cEstamos no caminho certo seguindo com a an\u00e1lise de mercado para entender melhor a percep\u00e7\u00e3o dos futuros consumidores \u2013 um p\u00fablico que est\u00e1 cada vez mais preocupado com a qualidade, seguran\u00e7a alimentar e que almejam produtos saud\u00e1veis\u201d, afirma.<\/p>\n

Texto e Fotos: Vanessa Trevisan (Ascom Inovacaf\u00e9)<\/strong><\/h5>\n

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A barra aliment\u00edcia, conhecida popularmente como barrinha de cereal, foi objeto de estudo da mestranda do Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Ci\u00eancia dos Alimentos da Universidade Federal de Lavras (UFLA), Ma\u00edsa Mancini Matioli de Sousa. Ela avaliou o produto quanto \u00e0 impress\u00e3o global, inten\u00e7\u00e3o de compra, prefer\u00eancia e expectativa, antes e ap\u00f3s o consumo da barra. … Continue lendo Voc\u00ea compraria uma barra de cereal com caf\u00e9? Pesquisa avalia o potencial do produto no mercado<\/span> →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[1,10],"tags":[168,1391,170,169],"class_list":["post-116551","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-noticias","category-menores","tag-cafe","tag-inovacafe","tag-inovacao-2","tag-pesquisa-2"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/116551","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=116551"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/116551\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":116554,"href":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/116551\/revisions\/116554"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=116551"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=116551"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufla.br\/dcom\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=116551"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}