Em reportagem especial publicada pelo Jornal Estado de São Paulo, no dia 04 de março, o professor Flávio Meira Borém, do Departamento de Engenharia da Universidade Federal de Lavras (Ufla), mostrou os resultados de sua pesquisa que se transformou numa das tecnologias mais avançadas e inovadoras do país no ramo do café, que vem sendo adotada por cafeicultores de São Paulo e Minas Gerais. Trata-se do processamento de café verde que está representando uma grande fonte de lucro.

Confira abaixo a reportagem na íntegra da jornalista Fernanda Yoneya.

 

SÃO PAULO – Café verde está virando sinônimo de lucro em propriedades que descascam o café cereja (maduro). Tecnologia inédita no País, que descasca também os grãos verdes, já está sendo adotada por cafeicultores de São Paulo e Minas Gerais. Segundo o professor Flávio Meira Borém, do Departamento de Engenharia da Universidade Federal de Lavras (Ufla-MG), que desenvolveu a tecnologia, a opção de descascar lotes compostos exclusivamente por grãos verdes começou a ser estudada em função da elevada quantidade desses frutos na colheita. "Esse ‘defeito verde’ é característica da produção de café no Brasil", diz Borém. "Se a bebida tiver sido feita com grande quantidade de verdes, fica adstringente."

 

Outro estímulo à adoção da prática é que o ágio obtido pelo descascamento do café cereja não está compensando o deságio na porção de frutos verdes. "A presença de grãos verdes classifica a bebida como padrão duro, que é pouco competitivo." Pela tecnologia, até 50% dos frutos verdes são descascados e este lote de grãos imaturos tem boa classificação, alcançando o padrão comercial. "Não se esperava que o verde descascado isoladamente daria bebida tão competitiva."

 

 

O processamento de café verde é similar ao do cereja. O descascador ou despolpador, equipamento que descasca os frutos maduros, separando os verdes, é o mesmo. O que muda é a regulagem da máquina. "Regula-se o despolpador para deixar passar no máximo 10% de frutos maduros na porção de frutos verdes."

 

A segunda etapa é amontoar o lote de grãos verdes. "Isso pode ser feito em moega, carreta ou no próprio piso protegido do sol, à noite, e deixá-lo por 12 a 16 horas, cuidando para o café não esquentar e não ser exposto ao sol", diz. "Depois, o material é descascado: regula-se a máquina para descascar entre 40% e 50% do lote, para não quebrar o café que não descasca." Depois, o lote vai para o terreiro, seguindo os mesmos procedimentos de secagem do cereja.

 

O café que ficou com casca não deve ser secado nos primeiros dias em camadas grossas, para não fermentar. "Muitas vezes o produtor pode não conseguir melhorar a bebida ou obter um preço maior, mas reduz a quantidade de defeitos e valoriza o lote."

 

Valorização 

A Universidade Federal de Lavras (Ufla) vem, a cada dia, qualificando seu corpo acadêmico, reforçando, assim, sua excelência no ensino, pesquisa e extensão. Para manter essa tradição, vários professores têm se dedicado a cursos de pós-graduação, contribuindo, assim, com a qualidade do ensino na instituição. Dessa vez, quem entra para o grupo cada vez mais crescente de doutores na Ufla é o professor Paulo Henrique de Souza Bermejo, do Departamento de Ciência da Computação.  

O trabalho desenvolvido, intitulado "Planejamento estratégico de Tecnologia da Informação com ênfase em conhecimento", apresentou um método inédito e específico para planejamento estratégico de tecnologia da informação, aliado aos recursos da área de gestão do conhecimento.

 

De acordo com o professor, atualmente as organizações têm se tornado muito dependentes desses setores que são considerados como um diferencial para as organizações. “Essa realidade vem trazendo diferentes benefícios como inovação, aumento da competitividade proporcionada pelo uso estratégico da TI, e até mesmo redução de custos em tempos de diminuição da aceleração da economia mundial”, ressalta.

 

Para verificação de sua tese, foram realizados estudos de caso com a aplicação do seu método em 11 organizações que atuam no Brasil e exterior (estudo de caso piloto e estudo multi-casos) com análise qualitativa. Os resultados da aplicação permitiram verificar sua autenticidade, relevância e contribuição para as organizações, assim como para as áreas gestão do conhecimento e Tecnologia da Informação.

 

O trabalho foi desenvolvido no programa de pós-graduação em Engenharia e Gestão do Conhecimento da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), sob orientação do Prof. José Leomar Todesco. Na banca de avaliação, participaram os professores Aline França de Abreu (UFSC), André Luiz Zambalde (UFLA), George Leal Jamil (FUMEC) e Renato Fileto (UFSC) que, unânimes, aprovaram a tese desenvolvida.