Há décadas, a Universidade Federal de Lavras (UFLA) é reconhecida pela contribuição para o ensino, a pesquisa e a extensão em temas relacionados ao café. Esse reconhecimento atrai muitos visitantes do Brasil e do exterior para conhecer as pesquisas desenvolvidas na Universidade. Nos últimos anos, os resultados alcançados pelos estudos do professor Flávio Meira Borém têm conquistado um número significativo de admiradores.

Um deles é Juca Esmanhoto – empresário, barista e apaixonado por café que iniciou um projeto inusitado de percorrer fazendas produtoras com o intuito de conhecer o processo de produção e trocar experiências com pessoas envolvidas nesse processo. Proprietário da Rause Café+Vinho, em Curitiba, Juca Esmanhoto fez uma pausa nesta quarta-feira (16/9) em Lavras, na UFLA, especialmente para conhecer o professor Borém e sua equipe de pesquisa.

O roteiro segue por fazendas de Minas Gerais, previamente selecionadas para receber a equipe do Rause Café na Estrada. Além de Juca, uma fotógrafa e um cinegrafista registram todas as passagens, incluindo a produção de minidocumentários e um livro. O objetivo é finalizar o projeto com uma exposição fotográfica na programação da Semana Internacional do Café, que será realizada em Belo Horizonte, de 24 a 26 de setembro.

No roteiro, já foram visitadas fazendas em Paraisópolis, Araxá, Patrocínio, Ibiraci, Santo Antônio do Amparo e Carmo de Minas. Ainda estão previstas fazendas em Alto Caparaó e Ervália. A seleção das fazendas foi decorrente da avaliação das amostras previamente encaminhadas para o projeto.

Durante a viagem, em todas as paradas, a equipe chega com uma máquina de expresso La Marzocco, monta uma pequena estrutura e apresenta cafés especiais selecionados para diferentes públicos, do proprietário da fazenda ao homem de campo, que provavelmente nunca teria a chance de experimentar o café oferecido com as melhores técnicas de um barista. As pessoas da cidade também têm a oportunidade de conhecer a forma como o café produzido no município é servido nos principais mercados consumidores do mundo.

“Lavras está no roteiro apenas para conhecermos o professor Borém, já que acompanhamos os resultados de suas pesquisas e são muito importantes”, considerou Juca Esmanhoto. Ele explicou que a escolha da UFLA no roteiro também serve para que as pessoas se conscientizem da importância da pesquisa para o desenvolvimento de tecnologias e como retorno para o setor produtivo e para própria sociedade.

Para o professor Borém, uma distinção e honra. “O projeto buscou identificar uma instituição e um projeto de pesquisa que pudesse representar os cafés especiais do Brasil. Esse é um projeto incrível, porque inova ao apresentar ao consumidor final as etapas de produção do café, a sua origem e as tecnologias envolvidas nesse processo”, destacou.

Para a realização do Rause Café na Estrada outra parte importante é a arrecadação via crowdfunding, método de financiamento de projetos bacanas onde os doadores são beneficiados direta ou indiretamente. “Escolhemos o crowdfunding porque é uma forma de sair da lógica tradicional de consumo. Quem doa ajudar a concretizar o projeto e ainda escolher um agrado”, explica o idealizador do projeto.

“Hoje eu conheço mais profundamente todos os processos da produção do café até a fase urbana, como a maioria das pessoas conhece o produto. Isso certamente contribui para ser um profissional mais completo”, conclui.

Amostras de café enviadas por produtores de todo o País para o Cupping&Negócios e Coffee of The Year 2015 foram selecionados nesta semana na Universidade Federal de Lavras (UFLA), por uma comissão de provadores do Polo de Tecnologia em Qualidade do Café, sediado na Agência de Inovação do Café (InovaCafé). O trabalho de classificação teve a coordenação da professora Rosemary Gualberto Pereira.

Os 1º melhores cafés, selecionados na UFLA, serão servidos aos visitantes da Semana Internacional do Café 2015, que será realizada de 24 a 26 de setembro, no Expominas, em Belo Horizonte. Eles terão a oportunidade de degustar e votar no melhor café do ano. Os produtores vencedores receberão menção honrosa e o campeão será anunciado e premiado.

Além disso, outras amostras selecionadas serão degustadas em salas de cupping especiais para rodadas de negócios, com a oportunidade de serem negociadas diretamente com seus produtores.

A análise seguiu os protocolos da Specialty Coffee Association of America (SCAA). Foram realizadas avaliações física e sensorial, para que fossem verificados atributos especiais de qualidade da bebida.

De acordo com a professora Rosemary Pereira, a avaliação contou com a participação de estudantes de graduação e pós-graduação que compõe o Núcleo de Estudos em Qualidade do Café (QI-Café) e Núcleo de Estudos em Pós-Colheita do Café (Pós-Café). Além disso, 10 estudantes da UFLA participarão de atividades durante a Semana Internacional do Café. “Esse tipo de trabalho é fundamental para a formação complementar dos estudantes”, destacou.

O evento

A Semana Internacional do Café é um encontro de cafeicultores, torrefadores, classificadores, exportadores, compradores, fornecedores, empresários, baristas, proprietários de cafeterias e apreciadores. O evento acontece na capital do maior Estado produtor do Brasil – Belo Horizonte – e apresenta diversas ações a milhares de profissionais do mundo focadas nas áreas de Mercado & Consumo, Conhecimento & Inovação e Negócios & Empreendedorismo.

O evento é hoje uma das principais ações de promoção do café de Minas Gerais e do Brasil e tem como foco desenvolver o mercado brasileiro e divulgar a qualidade dos cafés nacionais para o mercado interno e para os países compradores além de potencializar ao máximo o resultado econômico e social desse setor.

A SIC é realizada pela Federação da Agricultura e Pecuária de Minas Gerais – Faemg, pelo Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas – Sebrae, pela Café Editora e pelo Governo de Minas Gerais, por meio da Secretaria de Estado de Agricultura.